Curry de fèves aux courgettes

Voici une recette de saison transmise par Julien de l’AMAP de Toulouse:

Pour 6 personnes:
– 2 c à s d’huile d’arachide
– 1 gros oignon
– 2 petites courgettes
– 1 kg de fèves entières (non écossées)
– 1 tomate
– ½ c à c de pâte de curry rouge (ou du sambal oelek)
– 2 c à s de gingembre émincé (frais c’est mieux, à défaut, gingembre pour sushi)
– 1 c à c de graines de coriandre moulues
– 1 c à c de graines de cumin moulues
– 1 c à c de curcuma
– 40 cl de lait de coco

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